与其它香型酒不同的是，清香型酒的核心价值是“清”与“净”两个特征，即清至无其它杂质和异香。所以清香型白酒在酿酒的过程中高粱以及其他辅料都会单独清蒸处理，然后再经过两次发酵和两次蒸馏，最终突出“清”。
清蒸：每投入一批酒醅的原料，高粱和辅料都要单独清蒸一次。使原料中的淀粉糊化，便于酒曲微生物和酶的糖化发酵，产酒成香。同时，挥发掉原料中的邪杂味。
二次清：清蒸糊化的高粱经过发酵二次、蒸馏出酒二次。第一次为纯粮发酵，蒸得的酒叫大楂酒；第二次为纯醅发酵，不配新粮，蒸得的酒叫二楂酒。酒糟作扔糟。充分利用原料中的淀粉产酒产香，同时还可以避免原辅料中的邪杂味带入酒中，使蒸得的酒落口爽净。